آشپز یکی از قدیمی ترین حرفه های جهان است. اهمیت آن به سختی قابل اغماض است. برای تسلط موفقیت آمیز بر این حرفه و رشد شغلی بعدی ، شما باید نه تنها مسئولیت ، دقت ، صبر ، استقامت داشته باشید بلکه از تخیل و خلاقیت پیشرفته ای برخوردار باشید.
آشپز کیست؟
سرآشپز سمت مدیر است. او دستور می دهد ، با تمام مسائل سازمانی سرو کار دارد. سرآشپز باید از مقررات ، اسناد ، سفارشات ، سفارشات ، کل سازوکار و فناوری تولید آگاهی داشته باشد. او همچنین موظف است به انواع ظروف پیمایش کند ، از هنجارهای توزیع محصول مطلع شود ، با استانداردهای شرایط فنی ، دستور العمل ها مطابقت داشته باشد.
مسئولیت های شغلی آشپز شامل موارد زیر است:
- افزایش کارایی کل گردش کار ؛
- آموزش پیشرفته پرسنل ؛
- هدایت فعالیت های کارمندان در مسیر درست. سرآشپز به عنوان یک رهبر ، باید سرعت مشخصی برای کارهای زیردستان تعیین کند.
- یک آشپز ، مانند هر رهبر دیگر ، نه تنها یک متخصص آشپزی ، بلکه یک کارمند نیز است. این وظیفه پذیرش برنامه ها ، کنترل کیفیت ، انطباق با ماندگاری محصولات است.
- آشپز موظف است توزیع منطقی توابع شغلی را در تیم انجام دهد. وی همچنین برای کارمندان خود برنامه کاری تنظیم می کند ، گزارش کار.
حقوق آشپز:
- آشنایی با پروژه های قسمت تولید ؛
- ارائه پیشنهادهایی برای بهبود کارایی فرآیند تولید ؛
- مشاهده و امضای برخی از مقالات ؛
- ارائه پیشنهادهایی برای تشویق زیردستان خود و بهبودی تخلفات هنگام کار.
مسئوليت:
آشپز مسئول شرایط پخت و پز و ایمنی کارکنان است.
تفاوت یک آشپز درجه یک و یک آشپز
برخلاف یک سرآشپز ، یک آشپز سطح بالا (گروه 6) فقط یک صلاحیت متخصص است ، نه یک پست. این یک پارادوکس است ، اما گاهی اوقات یک آشپز سطح بالا در عمل از لیسانس بالاتری نسبت به یک آشپز برخوردار است. دلیل این امر آن است که یک آشپز درجه یک می تواند یک متخصص درجه یک و همه کاره در تهیه انواع غذاها باشد ، اما ممکن است فاقد مهارت های سازمانی باشد. با این حال ، به طور صحیح ، این شخص می تواند در زمان غیبت سرآشپز را جایگزین کند.
وظایف اصلی یک آشپز درجه یک شامل:
- دانش فن آوری طبخ غذاهای مختلف: از خوک ماهی تا دسرهای سرد ؛
- در غیاب یک سرآشپز ، یک آشپز بسیار واجد شرایط برنامه ها را می پذیرد ، با قسمت سازمانی ضیافت ، تعطیلات سرو کار دارد ؛
- کنترل شرایط ، ماندگاری محصولات و تهیه صحیح آنها.
حقوق:
- دریافت به موقع دستمزد ؛
- دفاع از حقوق خود تحت قانون کار.
مسئوليت:
یک آشپز درجه یک مسئولیت کامل تهیه صحیح ظروف را بر عهده دارد.
