هم اکنون ، در برخی از کافه ها ، جمله "افراد زیادی هستند ، چند دقیقه صبر کنید" را می شنوید. در نتیجه ، این چند دقیقه می تواند حتی به یک ساعت هم برسد و گاهی بازدیدکنندگان بدون انتظار برای سرویس خارج می شوند.
هر بازدید کننده ای می خواهد در اسرع وقت به او سرویس داده شود ، خصوصاً اگر این بازدید کننده بعد از یک روز سخت برای میان وعده متوقف شود. اما واقعاً تعداد زیادی بازدید کننده وجود دارد و فقط یک متصدی بار در پیشخوان حضور دارد. و اگر متصدی بار هنوز تجربه نکرده است ، پس موسسه به دلیل خدمات طولانی خطر از دست دادن چندین مشتری را دارد.
اسرار سرویس سریع
از این طریق می توان نتیجه گرفت که بارمن نه تنها باید قادر به تهیه نوشیدنی های خوشمزه و تزئین شده زیبا باشد ، بلکه آنها را به سرعت تهیه می کند. انبوه بازدیدکنندگان چنین متصدی بار نمی ترسند و او می تواند هر یک از اقدامات خود را به نمایشی تبدیل کند که انتظار را جلا بخشد. بنابراین ، وظیفه اصلی متصدی بار آماده سازی برای هجوم بازدید کنندگان است که تقریباً در همان روزها و در همان زمان اتفاق می افتد.
صاحبان بارها و رستوران ها وقتی مشتری کوکتل سفارش می دهند ، آن را دوست ندارند - قیمت آنها از یک نوشیدنی معمولی خیلی گران نیست و در این زمان کار پیشخدمت ها به حالت تعلیق در می آید ، زیرا تهیه کوکتل زمان بر است. و هر چقدر بارمن بی تجربه است ، به این زمان بیشتر احتیاج دارد.
به عنوان مثال ، اگر پنج کوکتل سفارش داده اید ، یک متصدی بار بی تجربه هر قسمت را جداگانه آماده می کند ، که زمان زیادی طول می کشد ، در حالی که یک کارمند باتجربه به راحتی یک بطری با یک کوکتل آماده را از یخچال برداشته و درون لیوان ها می ریزد. تنها چیزی که می ماند تزئین ظروف است و می توانید به بازدیدکنندگان خود سفارش دهید.
البته مواقعی وجود دارد که مشتری خودش به پیشخوان می آید. سپس باید مجبور شود یک کوکتل در مقابلش تهیه کند. درست است ، حتی در این صورت می توانید با تزئین شیشه ها با میوه ، چتر یا قرار دادن نی در آن ، در وقت خود صرفه جویی کنید.
فقط کوکتلهایی که خوب مخلوط می شوند می توانند از قبل تهیه شوند. و کوکتل های "لایه ای" را نمی توان از قبل تهیه کرد.
از آنجا که درآمد متصدی بار به زمان خدمات مشتری بستگی دارد ، شما باید با سرعت کار کنید. اگر متصدی بار می داند چگونه آب را بدون خاموش کردن شیر در چندین لیوان بریزد ، در این صورت زمان سرویس چندین بار کاهش می یابد. اگر هنگام سفارش نوشیدنی های یکسان ، سه لیوان را در یک دست بردارید و آنها را با دست دیگر پر کنید ، می توانید به جای یک لیوان ، همزمان به سه مشتری سرویس دهید.
قانون سه مرحله
هر متصدی بار باید با قانون سه مرحله آشنا باشد. قاعده این است که هر آنچه برای انجام کار نیاز دارید ، سه قدم فاصله ندارد. اگر این قانون رعایت نشود ، بارمن بیش از یک کیلومتر در هر شیفت خواهد دوید ، و دائماً از پشت پیشخوان به اتاق ابزار و عقب می رود. علاوه بر این ، سهام نوار بیهوده اختراع نشده است ، این کار تا حد زیادی کار متقاضیان را تسهیل می کند.
در حین کار ، متصدی بار نباید از مواد لازم استفاده کند. روزهایی وجود دارد که بازدیدکنندگان فقط یک نوشیدنی عجیب و غریب را ترجیح می دهند که قبلاً هرگز سفارش داده نشده باشد. اما اگر ویسکی ، ودکا ، جین و … در حین کار تمام شود ، منفی بزرگ برای متصدی بار. این بدان معنی است که او به راحتی آماده کار نبود.
همین وضعیت با یخ. هر دستگاهی قابلیت های خاص خود را دارد. یک متصدی بار خوب باید شرایطی را پیش بینی کند که یخ ساز نتواند از پس کار برآید و یخ را به عنوان ذخیره در فریزر آماده کند. بعضی از کوکتل ها با لوله های کوتاه سرو می شوند - باید آنها را از قبل برش دهید تا بعداً مجبور نباشید در جستجوی قیچی باشید. همچنین ، متصدی بار باید به دقت سفارشات را کنترل کند - اگر کنیاک در دست باشد و آنها شروع به سفارش ویسکی کردند ، بطری ها باید مرتب شوند تا نوشیدنی محبوب در دسترس شما باشد.
