نقشه فناوری برای نوع خاصی از محصولات ، سند اولیه است - مبنایی برای تعیین هزینه تولید. بنابراین در نمودارهای فن آوری محصولات غذایی عمومی ، که اساس آن دستورالعمل تأیید شده برای این غذای خاص است ، ترکیب کمی و کیفی آن و شرح فن آوری پخت و پز نشان داده شده است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نقشه فن آوری محصولات غذایی عمومی بر اساس مجموعه دستور العمل ها تهیه شده است. آنها محتوا و هنجارهای مواد اولیه متعهد را ارائه می دهند ، هنجارهای خروجی محصولات نیمه تمام و غذاهای آماده را نشان می دهند ، فن آوری تولید آنها ، از جمله در نظر گرفتن هنجارهای زمانی الزامات مربوط به محتوا و طراحی کارت های فن آوری محصولات غذایی عمومی توسط استاندارد ملی فدراسیون روسیه GOST R 50763-2007 "خدمات پذیرایی عمومی" تعیین شده است. محصولات غذایی عمومی به مردم فروخته می شود. شرایط فنی عمومی ".
گام 2
در نمودار فناوری این نوع محصولات ، لیست محصولات تشکیل دهنده ظرف را نشان دهید ، مقدار آنها را بر حسب گرم نشان دهید. این امر برای محاسبه تعداد کل محصولات مورد نیاز برای تهیه تعداد تخمینی مشخص وعده ها ضروری است. علاوه بر این ، این دستورالعمل در برآورد هزینه ظرف مشخص شده در نظر گرفته خواهد شد. اگر الزامات منحصر به فردی برای کیفیت محصولات استفاده شده وجود داشته باشد ، آنها باید در نقشه فن آوری نیز ذکر شوند.
مرحله 3
مراحل ساخت را به صورت گام به گام توصیف کنید. مدت زمان انجام هر مرحله و کل مدت زمان تهیه ظرف را مشخص کنید.
مرحله 4
وزن قسمت تمام شده و الزامات طراحی آن را مشخص کنید. اگر محصولات برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده اند ، در نقشه فن آوری زمان ، شرایط و ضوابط ذخیره سازی مورد نیاز برای اجرا را نشان دهید. در این مورد ، لازم است شاخص های کیفیت و ایمنی ظرف آماده را نشان دهید.
مرحله 5
در نمودار فناوری ، ارزش غذایی ظرف آماده را نشان دهید. آن را مطابق با دستورالعمل و کل ارزش غذایی همه مواد محاسبه کنید.
