نقشه فنی و فناوری بخشی جدایی ناپذیر از تهیه ظروف در مراکز پذیرایی عمومی است. این اسناد توسط تکنسین های متخصص در حال تهیه است ؛ نقض فناوری پخت و پز تأیید شده کاملاً ممنوع است.
این اصطلاح به چه معناست
نقشه های فنی و فنی یک تکنولوژی و دستورالعمل کامل گام به گام برای یک غذا ، نسبت مواد تشکیل دهنده در آن ، کنترل روند پخت و کیفیت محصولات نهایی را تجویز می کنند. طبق این کارت ها ، مراکز پذیرایی توسط مقامات نظارتی بررسی می شوند ، و رعایت تمام عملیات فن آوری لازم را بررسی می کنند.
همراه با فناوری پخت و پز ، این سند الزامات صدور گواهینامه و ایمنی مواد اولیه مورد استفاده ، فرآیند پخت و پز ، نتایج مطالعات آزمایشگاهی محصولات در مورد محتوای مواد مضر و مطابقت با SanPin را وارد می کند.
روش پر کردن یک نقشه فنی و فنی
این سند فرم واحدی دارد ، تمام ستون های موجود در آن باید تکمیل شود. ابتدا نام غذا و دسته آن مشخص شده است. در زیر لیستی از محصولات لازم با مشخص کردن مقدار و کیفیت مورد نیاز ، مقدار انرژی مواد تشکیل دهنده وجود دارد. این کارت باید حاوی اطلاعات کاملی در مورد هنجارهای تخمگذار محصولات خالص و ناخالص ، تولید محصولات نیمه تمام و غذاهای آماده باشد.
مرحله بعدی ترتیب استفاده از مواد است. این مهمترین مرحله است - توصیفی از تمام فرایندهای فن آوری با نشانگر اجباری انطباق با الزامات و استانداردهای ایمنی در هنگام پردازش حرارتی ، مکانیکی و برش استفاده از رنگهای مصنوعی ، طعم دهنده ها و مواد افزودنی غذایی نیز ذکر شده است.
این سند همچنین شرایط نگهداری ، سرو و فروش ظرف ، ظاهر ، قوام ، شرایط حمل و نقل مطابق با مصوبات نظارتی را الزام می کند. همچنین ، نقشه فن آوری باید اطلاعاتی در مورد مقدار کامل انرژی ، ایمنی و کیفیت ظرف داشته باشد.
ثبت سوابق یک شرکت غذایی
هر کارت فناوری باید توسط مهندس فرآیند و رئیس شرکت امضا شود ، یک شماره سریال به آن اختصاص داده می شود و این داده ها در یک گزارش ویژه وارد می شوند. نقشه فناوری دارای یک دوره اعتبار است که در هر مورد به صورت جداگانه تعیین می شود. با رویکردی مسئولانه در سازماندهی کار ، شرکتهای پذیرایی معمولاً مجموعه کاملی از نقشههای فن آوری غذاهای فصلی را در اختیار دارند و با شروع فصل جدید ، با در نظر گرفتن تغییرات ایجاد شده در فهرست ، این نقشه ها دوباره تهیه می شوند.
در هر موسسه پذیرایی ، صرف نظر از وضعیت آنها ، فرایند پخت و پز با تهیه یک نقشه فنی و فناوری آغاز می شود. طراحی شایسته آن به عنوان تضمینی برای محبوبیت این غذا در بین بازدیدکنندگان موسسه و سود مالی برای وی به همراه دارد.
