شاخص کار بارمن نه تنها سرعت خدمات به مشتری ، بلکه ظروف بی نقص و لوازم جانبی فلزی است. تمیز کردن و پرداخت ظروف و محصولات فلزی زمان زیادی می برد. بعضی اوقات صاحبخانه شخص دیگری را استخدام می کند ، خصوصاً به منظور مراقبت از این همه املاک ، که هزینه های اضافی را به دنبال دارد.
صاحبان آن دوست ندارند پول خرج کنند. بنابراین ، بهتر است اگر خود متصدی بار از همه این زیبایی درخشان مراقبت کند ، زیرا در این صورت می توانید برای کار اضافی از مالک پاداش بخواهید. علاوه بر این ، یک متصدی بار خوب همیشه به مالک می گوید که چه تعداد از اقلام فلزی در تأسیس خود مناسب است. اگر میله با وسایل پر زرق و برق بسیار شلوغ باشد ، زیبایی وسایل چوبی و پایان کارها را پنهان می کند.
مراقبت از ظرف
ظروف شیشه ای که نوشیدنی ها برای بازدید کنندگان سرو می شود و همچنین لیوان هایی که متصدی بار در آن نوشیدنی ها را مخلوط می کند ، باید بدون لک و تمیز باشد. بعد از استفاده از ظروف ، آنها باید در اسرع وقت شسته شوند ، در محل تعیین شده قرار داده شوند تا خشک شوند و سپس با یک حوله کتانی تمیز یا دستمال کتان مالیده شوند. در میله ای که تعداد زیادی بازدید کننده سرو می کند ، مقدار زیادی ظروف شیشه ای مورد نیاز است. برای آن باید کابینت خاصی تعبیه شود.
کمد باید به گونه ای نصب شود که پیشخدمت ها بتوانند به راحتی لیوان های تمیز را از آن خارج کنند. علاوه بر این ، پیشخدمت ها باید بلافاصله ظرف های کثیف را به سینک ظرفشویی ببرند ، و آنها را روی پیشخوان نگذارند. ظروف داخل کمد باید مطابق با هدف مورد نظرشان چیده شود - لیوان هایی برای شامپاین ، شراب ، ویسکی - همه باید جداگانه بایستند تا حتی یک پیشخدمت تازه استخدام شده بتواند به سرعت مورد نیاز خود را پیدا کند. در صورت شکستن ناگهانی لیوان یا لیوان ، اطلاع رسانی به پیشخدمت ارشد ضروری است. در پایان روز ، یک ممیزی در گنجه انجام می شود ، و پس از آن تأمین ظروف شکسته مجدداً انجام می شود.
در یک بار خوب ، هر متصدی بار باید کتاب حضور ظروف شیشه ای در پیشخوان خود داشته باشد. در صورت شکسته شدن ظروف (یا سرقت) ، باید بلافاصله کتاب را عوض کنید. پس از آن مشکلی برای حضور عینک در پیشخوان وجود نخواهد داشت و بازدیدکنندگان مجبور نیستند منتظر بمانند تا پیشخدمت یک عینک جدید از کابینه بیاورد. اگر کنترلی وجود نداشته باشد ، می توانید مشتری خود را از دست دهید ، زیرا کمبود ظرف در بار می تواند به عنوان سهل انگاری و در نتیجه بی کفایتی کارکنان در نظر گرفته شود.
یک بازدید کننده چه فکری می کند وقتی متصدی بار ، که با عصبانیت سعی در پیدا کردن ظرف لازم را دارد ، به پیشخدمت فریاد می زند ، "آه ، من اینجا عینک خود را تمام کردم ، یک لیوان جدید برای من بیاور". اگر دست زدن به ظروف چنین باشد ، پس آنها چه چیزی را در این ظرف می ریزند؟
جابجایی یخ
قسمت مهمی از کار یک متصدی بار یخ زدن است. قبل از برداشت یخ ، باید تصمیم بگیرید که چه مقدار از آن برای شیفت امروز مورد نیاز است. البته ، یخ هرگز زائد نیست ، اما همچنین ارزش پر کردن فریزر با کیسه های یخ را ندارد ، که ممکن است مفید نباشد.
یک متصدی بار با تجربه می تواند تصور کند که در آن روز چه تعداد بازدید کننده انتظار می رود. بسیاری از بارها مشتری های دائمی دارند که هر بار نوشیدنی های مشابه را سفارش می دهند. علاوه بر این ، در جمعه و شنبه معمولاً تعداد بازدیدکنندگان بسیار بیشتر از روزهای هفته است. بله ، قابل درک است ، مردم تصمیم گرفتند آخر هفته آرام بگیرند.
ذخیره یخ در فریزر نیز باید عاقلانه باشد. کیسه های یخ را نزدیک به هم قرار ندهید ، باید بین آنها فاصله وجود داشته باشد. هوای موجود در فروشگاه که بین کیسه های یخ در گردش است ، به عنوان یک عامل خنک کننده اضافی عمل می کند.
حتماً یخ ها را از نظر آلودگی بررسی کنید. مکعب یخ را در آب تمیز غوطه ور کنید - فقط باید شکل آن را حدس بزنید. اگر مکعب یخ کاملاً قابل مشاهده باشد ، پس حاوی ناخالصی است و چنین یخی نباید برای بازدیدکنندگان سرو شود.
