در آشپزخانه دو نفر اصلی وجود دارد - یک فن و یک سرآشپز. اما آشپزها و کارگران تابع آنها هستند و همیشه کارهای آشپزی معمولی را انجام نمی دهند ، به این معنی که تجسم ایده آشپز به مهارت و حرفه ای بودن یک آشپز معمولی بستگی دارد.
پختن وعده های غذایی
دامنه دانش یک آشپز معمولی بسیار گسترده است و بنابراین آموزش این حرفه طولانی است. اول از همه ، آشپز باید بداند که چگونه ماهی ، گوشت و سایر محصولات غذایی را به درستی و به سرعت پردازش کند ؛ او باید انواع و ویژگی های آنها را بیاموزد.
سرآشپز نه تنها باید بلد باشد ، بلکه می تواند دستورالعمل ها و روش های تهیه محصولات آشپزی را درک کند ، الزامات مربوط به کیفیت آنها ، توزیع صحیح بخش ، از جمله طراحی و سرو ظروف با تهیه ساده و پیچیده را در نظر بگیرد. علاوه بر این ، وظایف آشپز شامل درک اصول تغذیه منطقی ، غذایی و پزشکی است. آگاهی از خصوصیات رژیم های مختلف غذایی ، غذاها و غذاهایی که می توانند باعث واکنش آلرژیک شوند.
این آشپز متهم به دانستن مواردی از قبیل فناوری و دستور العمل تهیه غذاها و همچنین روش های فرآوری محصولات برای محصولات "خاص" آشپزی است. از جمله درک و چگونگی کاهش ارزش غذایی مواد غذایی هنگام نگهداری یا پخت و پز. ویژگی ها و انواع دکوراسیون میز ، نحوه درست ساختن یک منو برای یک سفره روزانه یا جشن و نحوه سفارش صحیح غذا.
ایمنی
همچنین لازم است الزامات مربوط به کیفیت محصولات ، روش تعیین ، شرایط و ماندگاری آنها را یاد بگیرید. آشپز همچنین موظف است از ویژگی ها و انواع مواد معطر و طعم دهنده و رنگ ها ، روش های استفاده از آنها به منظور افزایش طعم و مزه محصولات آشپزی آگاهی داشته باشد. ما باید قوانین سازگاری و "همسایگی" قابل قبول را به خاطر بسپاریم.
وظایف وی شامل استفاده و رعایت قوانین مربوط به کار با تجهیزات مختلف ، ادوات و ابزار آشپزی ، امکان استفاده از مقیاس های آشپزی ، ظروف برای هدف مورد نظر و استفاده صحیح از آنها در فرآیند پخت و پز است.
با توجه به ایمنی کار ، این مسئولیت همچنین آشپز است. او باید از قوانین بهداشتی و بهداشتی ، از جمله استانداردهای ایمنی در برابر آتش سوزی ، آگاهی داشته و از آنها پیروی کند. دفع غذا نیز به عهده آشپز است. وی باید مدت زمان نگهداری مواد غذایی و فرآورده ها را کنترل کرده و به موقع آنها را دور بیندازد. برای این کار باید بتوانید علائم فساد غذا را ببینید و آنها را برطرف کنید.
تهیه محل کار مطابق با استانداردها و الزامات بهداشتی و بهداشتی نیز در شرح وظایف شامل معاینه پزشکی منظم و ثبت دفترچه بهداشت و انطباق با الزامات بازرسی های بهداشتی گنجانده شده است. آشپز همچنین باید در نظافت عمومی برنامه ریزی شده در آشپزخانه شرکت کند ، محل کار را در حین کار تمیز نگه دارد و غذا را برای روز بعد آماده کند.
گزارش نویسی
یک سرآشپز باید بتواند نقشه های فناوری را ترسیم کند و در صورت لزوم حتی یک منو از جمله فصلی ، کودکان و … تشکیل دهد و بتواند توالی و قوانین تهیه گزارشات و ویژگی های حسابداری را اعمال کند. این آشپز است که موظف است سفارش محصولات را بهینه کند تا پر شدن بیش از حد منجر به مازاد نشود.
